КЕКСЫ

КЕКС НА ДРОЖЖАХ

250 г муки, 150 г масла или маргарина, 100 г сахара, 2 яйца, 1/2 стакана молока, щепотка соли, цедра 1/2 лимона, 50 г изюма (или фруктов из варенья), 25 г орехов, 20 г дрожжей, ванильный сахар.
Дрожжи развести в сладком теплом молоке, смешать с мукой, тесто оставить, чтобы подошло. Масло и сахар растирать добела 20 минут, добавить по одному яйцу, чередуя с мукой — каждый раз по ложке, — и понемногу вливать молоко, всыпать остаток муки, положить лимонную цедру или ванильный сахар. В подошедшее тесто добавить изюм и нарезанные орехи, размешать. Вылить в хорошо смазанную форму для кекса (форму заполнить приблизительно до половины), разровнять тесто ножом и оставить на 30 минут, пока вся форма не заполнится подошедшим тестом. Печется кекс в течение часа на сильном огне. Вынимать из формы, когда остынет.

КЕКС НА ПРОСТОКВАШЕ

3 яйца, 250 г простокваши, 250 г сахарной пудры, 3 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки соды, цедра одного лимона, мука, 100 г изюма или нарезанных засахаренных фруктов, ванильный сахар, несколько молотых орехов, мармелад.
Желтки, хорошо растертые с сахаром, медленно размешать со 125 г простокваши. Добавить нарезанное кусочками масло, лимонную цедру, остальное количество простокваши, соду, ванильный сахар, муку. В конце — изюм или засахаренные фрукты, орехи. Тесто должно быть негустым. Выпекать в смазанной маслом форме, вынуть из духовки, сверху положить слой мармелада и снова поставить в духовой шкаф, чтобы верх кекса зарумянился.

КЕКС «ОСОБЫЙ»

1 яйцо, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 250 г творога, 2 стакана муки, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложкц пищевой соды; сахарная пудра.
Тщательно растереть яйцо с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, протертый творог, муку, соль, хорошо промытый изюм и соду, замесить тесто. Разделить его на 2 части и выпекать в смазанной маслом форме 50-55 минут при 180-190°С. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

КЕКС С ИЗЮМОМ

3 яйца, 150 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 250 г варенья из клубники, 2 чайные ложки какао-порошка, 100 г сливочного масла или маргарина, 0,2 л молока, 250 г муки (желательно высшего сорта), 15 г пищевой соды, 70 г растертых орехов, 50 г изюма; сахарная пудра.
Миксером взбить яйца, добавить сахарную пудру, ванильный сахар, варенье, какао-порошок, чуть растопленное теплое масло или маргарин и взбивать миксером в течение 5 минут. Затем влить молоко, всыпать муку вместе с пищевой содой, орехи, массу снова взбить. Потом положить изюм. Тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и поставить в разогретую духовку на небольшой огонь. Готовый кекс охладить, разрезать на ломтики, посыпать сахарной пудрой.

КЕКС С ИЗЮМОМ

350 г муки, 6 яиц, 250 г масла или маргарина, 250 г сахара, 100 г изюма, лимонная цедра и сок 1 лимона, щепотка соды, 50 г нарезанных орехов.
Масло и сахар растереть в пену. Затем постепенно добавить 6 желтков, сок лимона, тертую цедру, изюм. Понемногу подсыпать муку и соду, хорошо размешать, после чего ввести белки и, наконец, орехи. Тесто вылить в форму для кекса, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать на среднем огне.

КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ

150 г масла (маргарина), 100 г сахара, 100 г шоколада, 150 г мелкотолченых бисквитов, 6 яиц.
Масло с сахаром растереть в пену, добавить растопленный в духовом шкафу шоколад, желтки по одному, белки, взбитые в пену, и толченые бисквиты. Вылить готовую массу в смазанную и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать на среднем огне.

КЕКС ЭКОНОМНЫЙ

1 яйцо, 50 г смальца, 100 г сахара, 5 столовых ложек молока, ванильный сахар, тертая лимонная цедра, 1/2 чайной ложки соды, мука (тесто должно быть негустым), горсть орехов, 2 ложки фруктов из варенья.
Хорошо растереть смалец с сахаром, добавить яйцо, молоко, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, соду, муку, затем орехи и фрукты из варенья. Все хорошо смешать и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс на среднем огне 45 минут.

КЕКС ЯБЛОЧНЫЙ

3-4 яблока средней величины, 200 г сахарного песка, 250 г муки, 1 пачка пекарского порошка, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 1 щепотка измельченной лимонной цедры, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка толченых ядер грецкого ореха; для посыпки: молотая корица, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Очищенные и натертые на терке яблоки посыпать сахаром и выдержать (до образования сока). Муку просеять вместе с пекарским порошком. Добавить растопленное масло, соль, лимонную цедру и сок, яйцо, орехи, изюм и полученный из яблок сок и все хорошо размешать. Полученное жидкое тесто соединить с процеженными яблоками. Массу выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму и выпекать в течение 0,5 часа в умеренно нагретом духовом шкафу. Готовый кекс охладить, вынуть из формы, слегка смазать растопленным маслом и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.